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从虾说起:船冻货有出头天

船舶人才网 发布时间: 2015/8/13 15:38:01


泰国青虾仁
阿根廷红虾
加拿大龙虾
加拿大北极甜虾


广州人的餐桌上,虾总能成为常客,很多人喜欢它的鲜甜和啖啖肉,也有长辈喜欢“哈哈笑”的寓意。菜市场上常见的莫过于沙虾、对虾、罗氏虾和基围虾,不过 它们的江湖地位开始摇摇欲坠了,皆因不少外国进口的虾在数量和品种上都大军涌入,加上品质坚挺,大有抢占市场的意味。

扫盲

船冻VS生鲜

以往广州人食海鲜讲究生生猛猛,一见到冰鲜货就马上摇头甩手。不过自从国内海鲜的养殖生长环境备受质疑之后,食客们开始纷纷将目光转向了纯进口的冰冻海鲜。

据“有米派跨境电商”的Summer介绍道:“国外远洋捕鱼都是‘船冻’,即海鲜捕捞上船后,直接在船上清洗、去除内脏,或生冻封包、或烫熟封包,在海 鲜鲜活饱满时迅速以超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,与长途运输后的活海鲜相比,有过之而无不及。比如进口龙虾,即使是捕捞后马上空运清关,也要 几天时间。龙虾本身生命力很强,完全可以活下来,但虾肉会萎缩,虾体也会虚弱疲惫,这样新鲜度就会大打折扣。”

值得一提的是,冰冻海鲜 还分“船冻”和“岸冻”,后者是渔船靠岸后才开始对海鲜进行冰冻加工,此时海鲜已捕获一日或数日,渔获有相当多已死亡,甚至腐坏。所以岸冻海鲜远不如船 冻,甚至吃岸冻海鲜会有相当风险。至于“熟冻”纯进口海鲜,Summer表示,应该放心食用,购买时留意包装常带有 “Fully Cooked ,Frozen at sea”的字样。

购买

从超市购到电商购

从前,若想买加拿大龙虾,很多人会直接到一些高端超市例如Ole’、Taste等选购,更精明一点的就直奔专卖进口货的仓储式超市,像麦德龙、Sam’s Club等,不过一只价钱基本都要上百。

随着“跨境电商”开始从概念走向现实,光今年就有数间跨境电商体验店开张。共同点就是原产地进货,确保品质的同时减少了中间商差价,店里生鲜区的龙虾大 概是八九十元左右。而据店家介绍,由于拿到了加拿大龙虾的手货,加上促销活动,价钱甚至可以达到40元左右一只。同样一只龙虾,价格大跳水,体现的就 是目前跨境进口生鲜的竞争性。至于具体选择哪些购买渠道,因着自家便利见仁见智。

TIPS

熟冻海鲜解冻

1、将要解冻的虾放在冰箱的冷藏层,让虾自然退冰,这样可以限度地保持口感和鲜度。如果急用,可以用冷水浸泡或者用微波炉调至低功率档解冻,但不要直接将虾放在室温解冻,很容易滋生细菌。

2、如果要将熟冻虾烹饪成各种热菜,无需彻底解冻,只到八成即可;烹饪时大火快炒,可以充分锁住虾的水分,保持其肉质的鲜嫩。

逐个数

▲加拿大龙虾

国人向来有“龙虾情结”,一顿富贵餐一般都少不了“芝士焗龙虾”。加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的冰冷纯净原生态水域中,当地渔民世代使用相同的陷笼,将陷笼系在绳子上,并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾,这种方法对生态伤害小。

加拿大龙虾体硕肉肥,吃的部位就是那两只大螯,肉质为饱满。熟冻的龙虾操作简单,白灼或者芝士焗都很方便。

▲南美白对虾

南美白对虾是世界三大虾种之一,产量大国当属厄瓜多尔。白对虾在外貌上与基围虾极为相似,虾肉质爽甜,几乎可以与基围虾相媲美,但价钱起码便宜1/3左右。

熟冻的南美白虾在肉质的鲜爽度上比起鲜货有过之而无不及,简单白灼或做成冬阴功汤都是不错的选择。

▲阿根廷红虾

光把体型亮出来,阿根廷红虾已经足够吸引人,每只都有20cm左右,比手掌还要长。阿根廷红虾生长于当地南部海域,因为全身通红而得名。由于海水纯净且水温较低,红虾无论从营养还是肉质都比国产货更胜一筹,虾壳很薄,肉质细腻肥美、鲜甜爽滑,是上佳的刺身食材。

当然,如果你不喜欢生食,水煮、清蒸、焗烤、椒盐等都很不错。但是有一点值得注意,阿根廷红虾生活在深水区,属野生虾,虾背上有虾线,这种虾线是虾未排泄干净的废物,就跟国产的明虾一样,所以烹饪之前建议去除虾线。

▲加拿大北极甜虾

说它天生娇贵实在不为过,北极甜虾野生在冰冷、清澈、无污染的水域中。因为寒冷的海水环境,所以生长缓慢,个头娇小,肉质紧密弹牙,比起其他虾都多出几分难得的鲜甜。

看一个人是不是食家,北极甜虾是很好的道具。一般人吃北极甜虾,还是用老吃法,白灼、蒸煮、油爆……但真正的老饕吃北极甜虾,只有一种办法——沸水中过 一分钟,捞起即可。将虾头与虾身分离,舌尖吸吮虾头汁液的同时,一只手掐住虾的尾部,用力一挤,整个虾肉附带着满满的虾子立即就脱颖而出了,慢慢送入口 中,回味无穷。

▲泰国青虾仁

舍得下本的餐厅,如今都将泡过碱水的小虾仁换成了这种大大只的泰国青虾仁,皆因它的鲜爽度与鲜虾无异。

青虾仁除了可以做经典的虾仁炒蛋之外,还可以做成泰越式的虾仁沙拉,在夏日吃来十分清爽。将泰国青虾仁、炸油条、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等切成细粒或碎,炒香后以鱼露调味,撒上炸干葱丝即可上碟,吃时以西生菜包裹吃。

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